Vermouth bianco realizzato con ricetta originale e metodi artigianali dall'Antica Distilleria di Carlo Quaglia in collaborazione con Federico Ricatto e lo Speakeasy di Roma con il suo Jerry Thomas Project. La ricetta è semplice: vino moscato bianco langarolo, a cui è stato aggiunto alcool purissimo e di raffinata distillazione (arriverà fino a 18°), poi una quindicina tra erbe aromatiche e officinali raccolte sui declivi alpini che contornano Torino e delle spezie; infine si aggiunge zucchero di canna purissimo. Il Vermouth del Professore è stato creato con uno scopo di riappropriarsi del ruolo che deve competergli, quello di aperitivo.

Colore giallo ambrato. Al naso arriva l'aroma di erbe aromatiche, assenzio e un tocco di fieno tagliato. Al palato è amaro ma viene mitigato dalla presenza dello zucchero, realizzando un equilibrio di gusto perfetto. Ideale come aperitivo e nella miscelazione di cocktails classici come il Negroni.